La world food est le buzzword du moment. Cependant, un retour aux racines, une redécouverte et une innovation dans la cuisine traditionnelle française sont également très présents sur la scène gastronomique actuelle. En effet, tout en incorporant des idées de santé et de durabilité, la cuisine française traditionnelle se réinvente. Des chefs contemporains revisitent avec respect et audace les plats classiques en y incorporant des surprises, des fusées épicées, des garnitures inattendues et des techniques modernes de présentation.
Dans ce contexte, certaines tendances notables sont en cours. Tout d’abord, il y a la tendance à utiliser des ingrédients biologiques et de saison dans la préparation des plats, ce qui ajoute une touche de fraîcheur et un goût authentique à la cuisine. Deuxièmement, beaucoup sont en quête de créer un équilibre harmonieux entre l’aspect visuel et les saveurs, en mettant l’accent sur le design de la présentation qui met en valeur les qualités intrinsèques de chaque ingrédient. Enfin, de plus en plus de cuisiniers s’emploient à revaloriser des recettes oubliées, en les modernisant grâce à des techniques culinaires innovantes pour donner un nouvel élan à notre patrimoine culinaire.